Maďarské recepty

Segedínský guláš s houskovým knedlíkem:

Ingredience:

sůl a pepř

sladká mletá paprika

0,5  masox

2 ks  cibule krájená nadrobno

mletý kmín

1 sklenice

sterilované zelí

bobkový list

olej nebo sádlo

500 g vepřové maso

Postup přípravy:

Nejprve na sádle nebo oleji orestujeme na drobno nakrájenou cibulku. Potom přidáme maso nakrájené na kostičky a orestujeme. Do základu přidáme sůl, pepř, mletý kmín, sladkou papriku a promícháme s masem. Nakonec vše podlijeme trošku vody. Aby paprika nezhořkla přidáme bobkový list, půlku masoxu, dolijeme vodu podle potřeby a dáme vařit. (Já vařila 25 minut v papináku.)
Po uvaření základu segedínského guláše přidáme proprané a zvlášť uvařené měkké zelí a dochutíme podle potřeby.
Pokud chcete mít víc šťávy, tak je potřeba přidat trochu vody. Nakonec segedínský guláš zahustíme.
Skvělá příloha k tomuto segedínskému guláši je domácí houskový knedlík.

 

Maďarský vepřový guláš:

Ingredience:

400 g cibule

400 g vepřová plec

2 - 3 lžic sádlo

2 ks červená paprika

podle chuti

2 - 3 lžiček majoránka

1 - 2 kostek masox

chilli koření

1 lžička drcený kmín

1/2 paličky česnek

mletý černý pepř

sůl

1/2 balíčku mletá gulášová paprika

podle potřeby:

polohrubá mouka

vroucí voda

Postup přípravy:

Cibuli a česnek očistíme. Cibuli nakrájíme na kostičky a česnek prolisujeme. Vepřové maso podle potřeby očistíme, zbavíme přebytečného tuku a nakrájíme na kostičky.
V papiňáku rozehřejeme sádlo, ale můžeme i olej. Vsypeme cibuli a necháme ji zpěnit. Když je cibule růžová, přidáme kostky masa a zprudka je osmahneme. Základ guláše osolíme, opepříme a okořeníme kmínem, majoránkou, paprikou a podle chuti přidáme masox a chilli koření. Nakonec přidáme česnek a vše jen velmi krátce osmahneme a zamícháme, aby paprika nezhořkla.
Základ zalijeme vroucí vodou, uzavřeme, zmírníme teplotu na polovinu dusíme asi 45 minut. Mezitím si očistíme papriky a nakrájíme je na kostičky 1 x 1 cm. Pak hrnec opatrně otevřeme a vypečený základ opět zalijeme zhruba litrem vroucí vody. Guláš přivedeme k varu, vsypeme připravenou papriku a jen několik minut společně povaříme, aby paprika pouze změkla a nerozvařila se.
Před zahušťováním naposledy ochutnáme, doplníme podle chuti koření, a pokud se nám zdá vepřový guláš málo hutný, můžeme přidat kostku masoxu, a kdo má rád ostřejší, může přidat chilli koření.
Maďarský vepřový guláš zahustíme polohrubou moukou, kterou rozkvedláme asi ve 2 dl studené vody a za stálého míchání pomalu přiléváme do vroucího guláše. Lijeme, dokud se nám guláš nezdá tak akorát. Pak guláš povaříme ještě tak 5 minut a můžeme podávat.
Maďarský vepřový guláš je nejlepší druhý den, podávaný s bramborovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem a pivem.

 

Hovězí tokáň na pepř:

Ingredience:

1 ks velká cibule

3 lžíce nakládaný zelený pepř

4 stroužky česnek

100 g rajčatový protlak

800 g  zadní hovězí maso

3 lžíce olej

3 dl bílé víno

100 g sterilovaný hrášek

podle chuti:

sůl

mletý bílý pepř

Postup přípravy:

Maso očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Podle chuti opepříme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Česnek prolisujeme. Zelený pepř a hrášek necháme okapat.
Na oleji osmahneme cibulku dozlatova, vmícháme nakrájené maso a spolu restujeme, dokud nezíská hnědavou barvu. Potom vmícháme česnek, okapaný pepř a vše zalijeme vínem. Zmírníme teplotu, zakryjeme poklicí a velmi zvolna dusíme ve vlastní šťávě doměkka. Když je maso téměř měkké, přidáme rajčatový protlak, podle potřeby osolíme a nakonec vmícháme okapaný hrášek.
Hovězí tokáň na pepři podáváme s těstovinami nebo pečivem. Zdobíme jarní cibulkou a čerstvou zeleninou.

 

 

Pikantní maďarské lečo speciál s uzenino:

Ingredience:

2 ks vejce

150 g párek

1 lžička  chilli omáčka

2 lžíce olej

1 ks cibule

3 ks rajče

350 g žlutá paprika

podle chuti:

mletý pepř

sůl

Postup přípravy:

Zeleninu očistíme. Rajčata rozpůlíme a nakrájíme na plátky, papriku na tenké dlouhé proužky, cibuli na kolečka a uzeninu na drobné kostičky.
V hluboké pánvi rozpálíme olej a vložíme nejprve uzeninu, kterou za občasného promíchání orestujeme. Asi po 2 minutách přidáme cibuli, promícháme a restujeme další 3 - 4 minuty. Přidáme nakrájenou zeleninu, osolíme a opepříme. Důkladně promícháme a pod poklicí dusíme na mírném plameni 20 - 25 minut. Během dušení směs asi 2x promícháme. Je-li pokrm málo slaný, přidáme trochu bylinkové vegety nebo soli. Nakonec přidáme malou lžičku ostré chilli omáčky. Do leča vmícháme vejce a za stálého míchání dusíme ještě asi 3 - 4 minuty, než se vejce srazí.
Pikantní maďarské lečo speciál s uzeninou rozdělíme na talíře. Na talíři zdobíme jemně nasekanou pažitkou nebo zelenou petrželkou. Pikantní maďarské lečo speciál s uzeninou podáváme výhradně s čerstvým bílým pečivem.

 

Fazolová polévka s uzeným vývarem a domácí tarhoňou:

Ingredience:

1 ks cibule

1 ks bobkový list

3 větvičky celerová nať

1 lžička čubrica

1 lžička sušená saturejka

3 stroužky česnek

150 g celer

2 lžíce slunečnicový olej

1 svazeček čerstvá petrželka

1 lžička mletá pálivá paprika

2 ks kořenová petržel

300 g suché velké židovské strakaté fazole

3 ks mrkev

2 lžíce hladká mouka

1 lžíce mletá sladká paprika

2,5 l uzený vývar

podle chuti:

čerstvě mletý černý pepř

těsto

100 g polohrubá mouka

1 ks vejce

Postup přípravy:

V předvečer namočíme suché fazole ve studené vodě, kterou ráno slijeme. Fazole zalijeme čerstvou studenou vodou, přivedeme do varu, znovu první vodu slijeme a tento postup ještě jedenkrát zopakujeme, čímž odstraníme nadýmavé látky z fazolí, které se do vody uvolnily.
Fazole scedíme a místo vody nyní zalijeme fazole odloženým uzeným vývarem i spolu s tukem. Měla jsem tento vývar odložený z vaření uzeného kolena, ale vývar může být i z jiného uzeného masa, proto vývar nikdy nevylévejme, ale použijme na chutnou polévku. Přivedeme do varu a fazole uvaříme ve vývaru na středním plameni do poloměkka.
Zatím připravíme domácí tarhoňu, do mísy rozklepneme jedno čerstvé domácí vejce, přidáme polohrubou mouku v množství, abychom vymíchali těsto tužší konzistence. Těsto pořádně promícháme rukama do koule, kterou nastrouháme na hrubším slzičkovém struhadle na podnos anebo pečící papír a necháme volně přeschnout.
Na jedno vejce je průměrná spotřeba mouky asi 100 g, může se lišit v závislosti od velikosti vejce a vlhkosti mouky samotné. Do těsta nepřidáváme žádnou vodu a nesolíme, sůl nasává vlhkost z okolí. Pokud si chceme tarhoňu připravit do zásoby, vymícháme těsto z více vajec a mouky.
Nastrouhané těsto dáme na pečícím papírem vyložený plech, vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C a sušíme, dokud nebude tarhoňa pěkně růžová, potom vybereme a necháme vychladnout. Tarhoňu dáme do uzavíratelné nádoby nebo sklenice, odložíme do suché spíže a máme ji kdykoliv po ruce.
Dále si očistíme mrkev, celer a petrželový kořen. Zeleninu pokrájíme na silnější kolečka - asi 2 - 3 mm, (respektive na malé kostky) a necháme zatím ve vodě. Když jsou fazole poloměkké, přidáme scezenou zeleninu a saturejku, která ulehčí trávení zbylých nadýmavých látek, následně přidáme čubricu, která celé jídlo nádherně provoní. Polévku okořeníme čerstvě mletým černým pepřem, přidáme bobkový list a větvičky čerstvé nebo sušené celerové natě, ale nesolíme, protože uzený vývar je slaný dost.
Když jsou fazole téměř měkké, připravíme zásmažku. Na oleji orestujeme cibuli pokrájenou na kostky do sklovita, přidáme hladkou mouku, pořádně rozmícháme, opražíme do žemlové barvy, potom přidáme obě mleté červené papriky, necháme v tuku za stálého míchání úplně rozpustit, krátce opražíme, zalijeme studenou vodou a rozmícháme dohladka, aby tam nebyly hrudky. Hotovou zásmažku vlijeme do polévky.
Do fazolové polévky zavaříme připravenou tarhoňu, povaříme spolu asi 15 minut, aby se ztratila syrová chuť mouky a vypneme plamen. Do polévky přidáme prolisovaný česnek, zakryjeme pokličkou a necháme chvilku odstát, aby hotovou polévku krásně provoněl.
Horkou fazolovou polévku nabereme na talíř a podáváme posypanou čerstvě nasekanou petrželovou natí. Jde o velmi chutnou, voňavou, jemně pikantní, vydatnou a sytou fazolovou polévku s domácí tarhoňou připravenou s využitím uzeného vývaru. Fazolová polévka je dobrá, když v ní téměř stojí lžíce.

 

 

Maďarský pacalpörkölt (perkelt z hovädzích držiek):

https://youtu.be/z5ScK7wwFLo?t=13

 

Maďarský segedín na bielom víne:

https://youtu.be/fbcOOyTQD48?t=8